Um den echten San Daniele DOP Schinken zu wählen und schlechte Imitationen zu vermeiden, müssen Sie einige charakteristische Zeichen kennen, die dieses außergewöhnliche Produkt hat.
Die Farbe
Das Fleisch des echten San Daniele Schinkens hat eine natürliche Roséfarbe und dünne Streifen von reinem Weißfett, die beim Würzen den unverwechselbaren süßen und delikaten Geschmack verleihen.
Der Schweinefuß
Der Oberschenkel eines echten San Daniele Schinkens muss die charakteristische Gitarrenform haben und dem Schweinefuß behalten. Ein wesentliches Detail für ein gute Reifung: der Schweinefuß erleichtert das Abfließen von Feuchtigkeit im Oberschenkel.
Der Markenzeichen
Unter der Pfote haben die Schinken von San Daniele eine Herstellerkennung: 45 für SanDan Produkte. Nach gewissenhaften Kontrollen wird es vom Kontrollinstitut freigegeben und auf jedem Schinken verbrannt.
Tätowierung
Der Oberschenkel von San Daniele muss zwei Tätowierungen aufweisen: die Zuchttätowierung mit dem Geburtsmonat des Tieres und dem Ort an dem es aufgewachsen ist, sowie den des Schlachthofs, der die Initialen PP und den Identifikationscode des Schlachthofs trägt.
DOT
Das letzte Element das ein guter San Daniele haben muss ist das DOT, das Startdatum der Verarbeitung. Dieser Code ist auf dem Oberschenkel aufgedruckt, sobald er im Werk von San Daniele eintrifft und gibt Aufschluss über die Länge der Würzmischung.
Qualität und Gesundheit
San Daniele Schinken ist ein Naturprodukt (es enthält weder Zusatzstoffe noch Konservierungsstoffe), leicht verdaulich und äußerst nahrhaft. Es ist in der Tat eine reiche Quelle an edlen Proteinen, Vitaminen und Mineralien, die es perfekt für jeden macht, der ein gutes und gesundes Produkt probieren möchte auch während einer kalorienarmen Diät. Tatsächlich ist Schweinefleisch nicht mehr so fett wie in der Vergangenheit. Die sorgfältige Formulierung der Futtermittel und die Verbesserung der Zuchtsysteme haben es möglich gemacht das Verhältnis zwischen gesättigten und ungesättigten Fetten zu verbessern und den Cholesteringehalt auf das Niveau des Fleisches zu bringen wie Rindfleisch, Kalbfleisch und Huhn.
Sportler
San Daniele Schinken ist ein Produkt, das nicht nur für Sportler geeignet, sondern perfekt ist. San Daniele enthält neben Zink, Eisen, Kalium und Selen nur einfach ungesättigte Fette, die für den Energieverbrauch unentbehrlich sind und viele wichtige Proteine zur Erholung nach körperlicher Aktivität sowie zur Erhaltung von Muskeln und Geweben.
Kinder
Eine korrekte Zufuhr von tierischem Protein und Vitamin B ist für die neurologische Entwicklung und das Zellwachstum von Kindern unerlässlich. Tatsächlich empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation, Lebensmittel tierischen Ursprungs bereits im Alter von sechs Monaten einzunehmen, um hypotonische Muskeln, Apathie und ein verringertes Wachstum von Nervenzellen zu vermeiden. Mütter, bereitet gesunde Schinkensandwiches zu!
Alte Menschen
Ist es im Alter wirklich notwendig, Wurstwaren wie San Daniele von der Ernährung auszuschließen? Absolut nicht. Der San Daniele-Schinken hilft dank seines reichen und schmackhaften Geschmacks, die Appetitlosigkeit älterer Menschen zu bekämpfen und die richtige Zufuhr von Proteinen zu gewährleisten, die dem für das Alter typischen Verlust an Muskelmasse entgegenwirken. Darüber hinaus ist das Fruchtfleisch dank seiner weichen Konsistenz leicht zu kauen.
Schneiden und Konservieren
Durch manuelles Schneiden des rohen Schinkens können Sie seine Aromen und Aromen voll auskosten. Um es richtig zu machen, ist es jedoch nützlich, die richtige Technik zu kennen und die richtigen Werkzeuge zu haben.
Instrumentarium
Zuallererst das Messer: Es muss mit einer langen, flexiblen und gut geschärften Klinge ausgestattet sein und muss von einer zweiten kleinen Klinge begleitet werden, um das Fleisch um den Knochen zu schneiden. Es ist ratsam den Schinken kurz vor dem Verzehr mit dem Spezialschraubstock anstelle des Schneidebretts in Scheiben zu schneiden.
Schnitt
Sobald die Schwarte und der oberflächliche Füllstoff entfernt wurden, kann mit dem Schneiden fortgefahren werden: eine leichte und kontinuierliche „Säge“ -Bewegung von rechts nach links,die sich auf die gesamte Länge des Messers auswirkt. Eine delikate Operation, die es auf handwerkliche Weise ermöglicht lange, regelmäßige und dünne Scheiben zu erhalten. Für diejenigen die es praktischer mögen empfehlen wir einen Hobel mit vertikaler Klinge vorzugsweise von Hand bei dem der Schinken immer auf der dickeren Seite geschnitten werden muss.
Erhaltung
Nach dem Schneiden muss der Schinken zwischen 7 und 10 ° C gelagert und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Stattdessen kann der entbeinte Oberschenkel lange aufbewahrt werden. Es wird empfohlen ihn im Kühlschrank im unteren Fach abzustellen. Schützen Sie den Schnitt immer mit einem leicht feuchten Baumwolltuch. Auf diese Weise kann der Schinken „atmen“, ohne den Geruch des Kühlschranks zu absorbieren oder Veränderungen in Aussehen und Geschmack zu entwickeln.
Wie es schmeckt
Aufschnitt und Wein, eine perfekte Ehe. Die möglichen Kombinationen variieren von nicht zu gealterten Rotweinen über Weißweine bis hin zur Frische der Schaumweine. Das Wichtigste ist das richtige Gleichgewicht zwischen dem Geschmack des Schinkens und dem des Weins zu halten, damit dieser niemals die Zartheit und den Duft des Schinkens überwiegt.
Prosciutto di San Daniele DOP
Nicht schäumende Weißweine:
Friulano DOC
Pinot Grigio del Collio
Ribolla Gialla
Schaumwein:
Trento Brut Rosé
Champagne
Prosciutto di Parma DOP
Nicht schäumende Weißweine:
Malvasia di Parma
Chardonnay dell’Alto Adige
Verdicchio dei Castelli di Jesi
Schaumwein:
Franciacorta Brut
Speck Affumicato
Nicht schäumende Weißweine:
Gewurztraminer
Rotwein:
Lagrein Pinot Nero
Specialità d’Ampezzo
Nicht schäumende Weißweine:
Sauvignon Colli Orientali del Friuli DOC
Friuli Isonzo
Rotwein:
Vigneti delle Dolomiti Rosso IGT
Pinot Nero DOC
Montepulciano d’Abruzzo