SanDan Hams
Entdecken Sie San Daniele DOP Prosciutto
Wie man San Daniele DOP Prosciutto erkennt
Um den Prosciutto di San Daniele DOP für Ihren Tisch auszuwählen und gleichzeitig minderwertige Imitationen dieser begehrten Wurstspezialität zu vermeiden, ist es unerlässlich, einige seiner charakteristischen Merkmale zu kennen.
Diese Merkmale garantieren nicht nur die Authentizität des Produkts, sondern offenbaren auch die Leidenschaft und Tradition, die hinter jedem einzelnen Stück Prosciutto stecken.
Wenn Sie diese Eigenschaften verstehen, können Sie die einzigartige Qualität und den unverwechselbaren Geschmack, den nur Prosciutto di San Daniele DOP bieten kann, vollends wertschätzen.
Die Farbe
Der authentische San-Daniele-Schinken hat eine natürliche rosa Farbe und zeichnet sich durch feine Adern aus reinweißem Fett aus, die ihm während des Reifeprozesses seinen unverwechselbar süßen und raffinierten Geschmack verleihen.
Der Zampino
Der Schinkenknochen eines echten San-Daniele-Schinkens muss die typische Gitarrenform aufweisen und den Fuß enthalten. Dieses Detail ist für eine optimale Reifung unerlässlich: Der Fuß fördert nämlich den Feuchtigkeitsabfluss im Knochen.
Das Gütesiegel: Unter der Pfote befindet sich bei San-Daniele-Schinken ein Herstelleridentifikationscode, bei SanDan-Produkten die Nummer 45. Nach sorgfältiger Prüfung wird dieser Code vom Kontrollinstitut freigegeben und auf die Schwarte jedes Schinkens eingeprägt.
Tätowierungen
Das Bein des San Daniele muss zwei Tätowierungen aufweisen: die erste bezieht sich auf den Bauernhof und gibt den Geburtsmonat und den Aufzuchtort an, die zweite bezieht sich auf den Schlachthof und enthält die Initialen PP sowie den Identifikationscode des Schlachthofs.
PUNKT
Die letzte Voraussetzung für einen exzellenten San Daniele-Bein ist das Produktionsdatum (DOT). Dieser Code wird auf das Bein gestempelt, sobald es im Werk San Daniele eintrifft, und ermöglicht die Bestimmung des Alterungsprozesses.
Güte und Gesundheit
San-Daniele-Schinken ist ein vollkommen natürliches Produkt, frei von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln, das sich durch seine leichte Verdaulichkeit und seinen hohen Nährwert auszeichnet.
Es ist in der Tat eine außergewöhnliche Quelle an hochwertigen Proteinen, Vitaminen und Mineralien und eignet sich daher ideal für alle, die ein sowohl schmackhaftes als auch gesundes Produkt genießen möchten, selbst im Rahmen einer kalorienarmen Ernährung.
Darüber hinaus hat sich der Fettgehalt von Schweinefleisch im Vergleich zu früher deutlich verringert: Dank sorgfältiger Futterzusammensetzung und optimierter Haltungssysteme hat sich das Verhältnis zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren verbessert, wodurch der Cholesterinspiegel Werte erreicht hat, die denen von Fleischsorten wie Rind, Kalb und Huhn ähneln.
Sportler
San-Daniele-Schinken ist nicht nur geeignet, sondern hervorragend für Sportler.
Neben Zink, Eisen, Kalium und Selen zeichnet sich San Daniele durch einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren aus, die für den Energieverbrauch unerlässlich sind, und bietet eine beträchtliche Menge an essentiellen Proteinen, die für die Erholung nach dem Training und für den Erhalt von Muskeln und Gewebe von entscheidender Bedeutung sind.
Kinder
Eine ausreichende Zufuhr von tierischem Eiweiß und Vitamin B ist für die neurologische Entwicklung und das Zellwachstum von Kindern unerlässlich.
Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, ab einem Alter von sechs Monaten Nahrungsmittel tierischen Ursprungs einzuführen, um Muskelhypotonie, Apathie und vermindertes Nervenzellwachstum zu verhindern.
Mütter, macht gesunde Schinkensandwiches!
Ältere Menschen
Ist es im Alter wirklich notwendig, auf Wurstwaren wie San Daniele zu verzichten? Ganz und gar nicht. San Daniele Schinken mit seinem vollmundigen, aromatischen Geschmack hilft, Appetitlosigkeit im Alter entgegenzuwirken und sichert eine ausreichende Proteinzufuhr, die für den altersbedingten Muskelabbau unerlässlich ist. Dank seiner zarten Konsistenz ist er zudem leicht zu kauen.
Schneiden und Aufbewahren
Das Schneiden von Prosciutto von Hand ermöglicht es Ihnen nicht nur, seine Aromen und Geschmacksnuancen voll auszukosten, sondern bietet auch ein einzigartiges Sinneserlebnis. Die Fähigkeit, die Aromen- und Geschmacksnuancen des Prosciutto wahrzunehmen, wird durch die Verwendung einer scharfen Klinge und sorgfältiges Schneiden verstärkt. Um dies richtig zu machen, ist es jedoch unerlässlich, die richtige Technik für dünne, gleichmäßige Scheiben zu beherrschen und über das passende Werkzeug zu verfügen, wie beispielsweise ein gutes Schneidemesser und, wenn möglich, eine professionelle Schneidemaschine. Diese Vorsichtsmaßnahmen verbessern nicht nur die Qualität des Endprodukts, sondern bereichern auch das gesamte kulinarische Erlebnis.
Instrumente
Zunächst zum Messer: Es muss eine lange, flexible und sehr scharfe Klinge haben, ergänzt durch ein zweites, kurzes Messer zum Ablösen des Fleisches vom Knochen. Am besten schneidet man den Schinken erst kurz vor dem Servieren mit einem Schinkenhalter statt mit einem Schneidebrett.
Schneiden
Sobald die Schwarte und die Oberflächenfüllung entfernt sind, kann das Schneiden beginnen: Führen Sie eine leichte, gleichmäßige Sägebewegung von rechts nach links über die gesamte Klingenlänge aus. Dies ist ein heikler Vorgang, der bei korrekter Ausführung lange, gleichmäßige und dünne Scheiben ergibt. Für mehr Komfort empfehlen wir einen vertikalen Aufschnittschneider, vorzugsweise manuell, der den Schinken immer an der fettesten Seite beginnt.
Erhaltung
Nach dem Anschneiden sollte der Schinken bei einer Temperatur zwischen 7 und 10 °C gelagert und innerhalb von 2–3 Tagen verzehrt werden. Die entbeinte Keule hingegen kann länger aufbewahrt werden: Am besten lagert man sie im Kühlschrank auf der untersten Ablage. Wichtig ist, die Schnittfläche mit einem leicht feuchten Baumwolltuch abzudecken, um den Schinken zu schützen. So kann er „atmen“, ohne Kühlschrankgerüche anzunehmen oder sein Aussehen und seinen Geschmack zu verändern.
Wie man es genießt
Wurstwaren und Wein – eine perfekte Verbindung, die den Gaumen verwöhnt und den Genuss am Tisch zelebriert. Die Kombinationsmöglichkeiten sind vielfältig: von jungen Rotweinen mit fruchtigen und weichen Noten über frische und aromatische Weißweine bis hin zur prickelnden Brillanz von Schaumweinen, die dem kulinarischen Erlebnis eine spritzige Note verleihen. Der Schlüssel zu diesem faszinierenden Zusammenspiel der Aromen liegt in der richtigen Balance zwischen dem intensiven Geschmack der Wurst und dem des Weins. Der Wein darf die Feinheit und das Aroma des Prosciuttos nicht überdecken, sondern vielmehr hervorheben. So entsteht eine vollkommene Harmonie, die die Sinne fesselt und Lust auf mehr macht.
Stille Weißweine
- Friulano DOC
- Pinot Grigio aus Collio
- Gelbe Ribolla
Blasen
- Trento Brut Rosé
- Champagner
Weißweine
- Malvasia von Parma
- Chardonnay aus Südtirol
- Verdicchio aus den Schlössern von Jesi
Blasen
- Franciacorta Brut
Stille Weißweine
- Gewürztraminer
Rotweine
- Lagrein Pinot Noir
Stille Weißweine
- Sauvignon Colli Orientales del Friuli DOC
- Friuli Isonzo
Rotweine
- Weinberge der Dolomiten Rosso IGT
- Pinot Nero DOC
- Montepulciano d'Abruzzo
