SanDan Hams
Lebensmittelsicherheit: die wichtigste Zutat
Die San Dan Ham Lieferkette
Die Lieferkette von San Dan Prosciutto ist der Grundstein für die Qualität des gesamten Produktionsprozesses. Es handelt sich nicht nur um eine Reihe von Produktionsphasen, sondern um ein organisiertes und kontrolliertes System, das jeden Schritt von der Züchtung bis zur finalen Reifung umfasst.
Die Entscheidung für eine vollständig firmeneigene Lieferkette ermöglicht es dem Unternehmen, jeden einzelnen Produktionsschritt direkt zu kontrollieren und so Lebensmittelsicherheit, Rückverfolgbarkeit und die Einhaltung von Qualitätsstandards zu gewährleisten. Dieser Ansatz ermöglicht die genaue Kenntnis der Herkunft der Rohstoffe und ein rechtzeitiges Eingreifen während des gesamten Prozesses.
Innerhalb der Lieferkette wird jeder einzelne Schritt sorgfältig und kontinuierlich gesteuert, wobei ein ausgewogenes Verhältnis zwischen traditionellen Verfahren und modernen Kontrollsystemen gewahrt bleibt. Die Lieferkette von San Dan Prosciutto ist somit ein unverzichtbares Instrument, um die Identität des Produkts zu bewahren und eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten.
Eine integrierte Lieferkette
Direkte Kontrolle über jede Produktionsphase
Ein besonderes Merkmal der Lieferkette von San Dan Prosciutto ist ihre vollständige Integration. Das Unternehmen steuert alle Produktionsstufen direkt, vermeidet Zwischenhändler und behält so den gesamten Prozess im Blick.
Dieses Modell ermöglicht Ihnen Folgendes:
- die Qualität der Rohstoffe ständig überwachen
- Sicherstellung kontrollierter Bedingungen während jeder Produktionsphase
- die Einhaltung der Gesundheits- und Hygienevorschriften sicherstellen
- Die Rückverfolgbarkeit jedes Produkts gewährleisten
Lebensmittelsicherheit wird somit zu einem zentralen Element, nicht zu einem separaten Schritt, sondern zu einem Prinzip, das jede Aktivität begleitet. Die direkte Kontrolle ermöglicht ein schnelles Eingreifen und die Einhaltung hoher Standards entlang der gesamten Lieferkette.
Züchtung: der erste Schritt zu Qualität
Tierschutz und Rasseauswahl
Die Lieferkette für San Dan Schinken beginnt auf den Bauernhöfen der Familie Aimaretti, die sich in der Nähe des Schlachthofs befinden, um die Transportzeiten zu verkürzen und optimale Bedingungen für die Tiere zu gewährleisten.
Das verwendete Fleisch stammt ausschließlich von ausgewählten Schweinerassen, die nach Kriterien aufgezogen werden, die das Tierwohl in den Vordergrund stellen. Die Anlagen sind so gestaltet, dass sie geräumige, saubere und gut belüftete Umgebungen bieten und somit artgerechte Lebensbedingungen gewährleisten.
Die Ernährung ist so konzipiert, dass sie ein ausgewogenes Nährstoffverhältnis und die Qualität des Fleisches gewährleistet und basiert auf Zutaten wie:
- Molke
- Orzo
- SOJABOHNE
- Kleie
Dieser Ansatz ermöglicht es uns, Rohstoffe mit Eigenschaften zu gewinnen, die für die Herstellung von Qualitätsschinken geeignet sind, und dabei von Anfang an die direkte Kontrolle zu behalten.
Schlachtung: Effizienz und Einhaltung der Standards
Der Schlachthof Villafranca Piemonte
Ein wichtiger Schritt in der Lieferkette von San Dan Prosciutto ist der Schlachthof Villafranca Piemonte, eine Anlage, die auf Produktionseffizienz und die Einhaltung strengster Standards ausgelegt ist.
Wöchentlich werden zwischen 6.000 und 7.000 Tiere unter ständiger Aufsicht des Veterinärdienstes verarbeitet. Diese kontinuierliche Überwachung gewährleistet die Einhaltung der Gesundheits- und Hygienevorschriften sowie das Wohlbefinden der Tiere in allen Phasen.
Das Werk zeichnet sich zudem durch sein Engagement für Nachhaltigkeit aus, dank folgender Systeme:
- Wärmerückgewinnung
- Abwassermanagement
- Klärschlammbehandlung
In dieser Phase wählt die Familie Aimaretti die am besten geeigneten Tiere für die Produktion aus und bewertet dabei das Verhältnis von Fett- zu Muskelmasse – ein Schlüsselelement für die Erzielung eines qualitativ hochwertigen Endprodukts.
Verarbeitung und Reifung: Tradition und Territorium
Spezialisierte Einrichtungen und ideales Mikroklima
Die letzte Phase der Produktionskette von San Dan Ham umfasst die Verarbeitung und Reifung, die in Fabriken in bestimmten Gebieten stattfindet, die aufgrund ihrer günstigen klimatischen Bedingungen ausgewählt wurden.
Die Aktivitäten verteilen sich wie folgt:
- San Daniele del Friuli für San Daniele DOP-Schinken
- Feline für Parmaschinken DOP
- Ampezzo für Bergspezialitäten
Jede Anlage ist auf einen bestimmten Produkttyp spezialisiert und arbeitet in einem Umfeld, das zur Entwicklung seiner organoleptischen Eigenschaften beiträgt. Das lokale Mikroklima sorgt in Kombination mit sorgfältiger Steuerung der Reifezeiten für unverwechselbare Aromen, Konsistenzen und Geschmacksrichtungen.
Die Verarbeitung erfolgt nach bewährten Verfahren, die mit Kontrollsystemen integriert sind, welche Präzision und Einheitlichkeit der Ergebnisse gewährleisten.
Die Lieferkette
Garantie für Transparenz und Qualität
Die Lieferkette von San Dan Prosciutto steht für ein Produktionsmodell, das auf Transparenz und Verantwortung basiert. Jeder Produktionsschritt ist nachvollziehbar und wird intern gesteuert, was eine kontinuierliche Überwachung von Qualität und Sicherheit ermöglicht.
Dieses System ermöglicht Ihnen Folgendes:
- die Herkunft jedes Rohstoffs kennen
- einheitliche und kontrollierte Produktionsprozesse gewährleisten
- die Einhaltung der geltenden Vorschriften sicherstellen
- die traditionellen Eigenschaften des Produkts bewahren
Die Lieferkette ist daher nicht nur eine technische Organisation, sondern eine strategische Entscheidung, die den Wunsch widerspiegelt, über die Zeit hinweg hohe Qualitätsstandards aufrechtzuerhalten.
Fragen und Antworten zur Lieferkette
Was versteht man unter der Lieferkette von San Dan Ham?
Die Lieferkette umfasst alle Produktionsphasen, von der Schweinezucht bis zur Schinkenreifung, die direkt vom Unternehmen gesteuert werden.
Warum ist die Lieferkette für die Produktion wichtig?
Die Lieferkette ermöglicht es uns, jede Phase zu kontrollieren und so Qualität, Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit des Endprodukts zu gewährleisten.
Wo findet die Schweinezucht statt?
Die landwirtschaftlichen Betriebe befinden sich in unmittelbarer Nähe des Schlachthofs, in einem Umkreis von etwa 30 km, um die Transportzeiten zu verkürzen und das Tierwohl zu verbessern.
Welche Kontrollen werden während der Schlachtung durchgeführt?
Die Schlachtung erfolgt unter Aufsicht des Veterinärdienstes, unter Einhaltung der Hygiene- und Gesundheitsvorschriften und des Tierschutzes.
Wo werden die Schinken verarbeitet und gereift?
Die Verarbeitung und Reifung erfolgen in den Fabriken in San Daniele del Friuli, Felino und Ampezzo, die sich jeweils auf ein bestimmtes Produkt spezialisiert haben.
