SanDan Prosciutti
La sicurezza alimentare: l’ingrediente più importante
La filiera dei Prosciutti San Dan
La filiera dei Prosciutti San Dan rappresenta il fondamento su cui si costruisce la qualità dell’intera produzione. Non si tratta soltanto di un insieme di fasi produttive, ma di un sistema organizzato e controllato che coinvolge ogni passaggio, dall’allevamento fino alla stagionatura finale.
La scelta di sviluppare una filiera completa e di proprietà consente all’azienda di esercitare un controllo diretto su ogni fase, garantendo sicurezza alimentare, tracciabilità e rispetto degli standard qualitativi. Questo approccio permette di conoscere con precisione l’origine delle materie prime e di intervenire in modo puntuale lungo tutto il processo.
All’interno della filiera, ogni attività viene gestita con attenzione e continuità, mantenendo un equilibrio tra tecniche tradizionali e sistemi di controllo moderni. La filiera dei Prosciutti San Dan diventa così uno strumento essenziale per preservare l’identità del prodotto e assicurare coerenza qualitativa.
Una filiera integrata
Il controllo diretto su ogni fase produttiva
Uno degli aspetti distintivi della filiera dei Prosciutti San Dan è la sua integrazione completa. L’azienda gestisce direttamente tutte le fasi della produzione, evitando passaggi intermedi e mantenendo una visione globale del processo.
Questo modello consente di:
- monitorare costantemente la qualità delle materie prime
- garantire condizioni controllate durante ogni fase produttiva
- assicurare il rispetto delle normative igienico-sanitarie
- mantenere la tracciabilità di ogni prodotto
La sicurezza alimentare diventa così un elemento centrale, non come fase separata, ma come principio che accompagna ogni attività. Il controllo diretto permette di intervenire rapidamente e di mantenere standard elevati lungo tutta la filiera.
Allevamento: il primo passo verso la qualità
Benessere animale e selezione delle razze
La filiera dei Prosciutti San Dan ha origine negli allevamenti della famiglia Aimaretti, situati in prossimità del macello per ridurre i tempi di trasporto e garantire condizioni ottimali per gli animali.
Le carni utilizzate provengono esclusivamente da razze selezionate di suini, allevati secondo criteri che pongono al centro il benessere animale. Le strutture sono progettate per offrire ambienti ampi, puliti e ben aerati, favorendo condizioni di vita adeguate.
L’alimentazione è studiata per garantire equilibrio nutrizionale e qualità della carne, basandosi su ingredienti come:
- siero di latte
- orzo
- soia
- crusca
Questo approccio consente di ottenere materie prime con caratteristiche idonee alla produzione di prosciutti di qualità, mantenendo un controllo diretto fin dalla fase iniziale.
Macellazione: efficienza e rispetto degli standard
Il macello di Villafranca Piemonte
Un passaggio centrale nella filiera dei Prosciutti San Dan è rappresentato dal macello di Villafranca Piemonte, una struttura progettata per garantire efficienza produttiva e rispetto dei più rigorosi standard.
Ogni settimana vengono lavorati tra i 6.000 e i 7.000 capi, sotto la costante supervisione del servizio veterinario. Questo controllo continuo assicura il rispetto delle normative igienico-sanitarie e il benessere dell’animale durante tutte le fasi.
Lo stabilimento si distingue anche per l’attenzione alla sostenibilità, grazie a sistemi di:
- recupero del calore
- gestione delle acque di scarico
- trattamento dei fanghi di depurazione
In questa fase, la famiglia Aimaretti seleziona i capi più adatti alla produzione, valutando l’equilibrio tra massa grassa e magra, elemento fondamentale per ottenere un prodotto finale di qualità.
Lavorazione e stagionatura: tradizione e territorio
Stabilimenti specializzati e microclima ideale
La fase finale della filiera dei Prosciutti San Dan riguarda la lavorazione e la stagionatura, che avvengono in stabilimenti situati in territori specifici, scelti per le loro condizioni climatiche favorevoli.
Le attività sono distribuite tra:
- San Daniele del Friuli per il Prosciutto di San Daniele DOP
- Felino per il Prosciutto di Parma DOP
- Ampezzo per le specialità di montagna
Ogni stabilimento è dedicato a una tipologia di prodotto e opera in un contesto ambientale che contribuisce allo sviluppo delle caratteristiche organolettiche. Il microclima locale, insieme alla gestione attenta dei tempi di stagionatura, permette di ottenere profumi, consistenze e sapori distintivi.
La lavorazione segue tecniche consolidate nel tempo, integrate con sistemi di controllo che garantiscono precisione e uniformità nei risultati.
La filiera
Garanzia di trasparenza e qualità
La filiera dei Prosciutti San Dan rappresenta un modello produttivo basato sulla trasparenza e sulla responsabilità. Ogni fase è tracciabile e gestita internamente, permettendo di mantenere un controllo continuo su qualità e sicurezza.
Questo sistema consente di:
- conoscere l’origine di ogni materia prima
- garantire processi produttivi coerenti e controllati
- assicurare il rispetto delle normative vigenti
- preservare le caratteristiche tradizionali del prodotto
La filiera non è quindi solo un’organizzazione tecnica, ma una scelta strategica che riflette la volontà di mantenere elevati standard qualitativi nel tempo.
Domande e risposte sulla filiera
Cosa si intende per filiera dei Prosciutti San Dan?
La filiera comprende tutte le fasi produttive, dall’allevamento dei suini fino alla stagionatura del prosciutto, gestite direttamente dall’azienda.
Perché la filiera è importante nella produzione?
La filiera consente di controllare ogni fase, garantendo qualità, sicurezza alimentare e tracciabilità del prodotto finale.
Dove avviene l’allevamento dei suini?
Gli allevamenti si trovano in prossimità del macello, entro un raggio di circa 30 km, per ridurre i tempi di trasporto e migliorare il benessere animale.
Quali controlli vengono effettuati durante la macellazione?
La macellazione avviene sotto la supervisione del servizio veterinario, nel rispetto delle normative igienico-sanitarie e del benessere dell’animale.
Dove vengono lavorati e stagionati i prosciutti?
La lavorazione e la stagionatura avvengono negli stabilimenti di San Daniele del Friuli, Felino e Ampezzo, ciascuno specializzato in una specifica produzione.
