SanDan Prosciutti

Alla scoperta del territorio

I luoghi di origine dei nostri prosciutti

I luoghi di origine dei Prosciutti San Dan rappresentano un elemento fondamentale nella definizione dell’identità produttiva dell’azienda. Il territorio non è soltanto uno sfondo geografico, ma una componente attiva che incide direttamente sulle caratteristiche dei prodotti, influenzando ogni fase della lavorazione.

Dalle colline di San Daniele del Friuli fino all’Appennino parmense, passando per le Alpi Carniche, ogni area contribuisce con condizioni climatiche specifiche, tradizioni locali e ambienti naturali unici. È proprio grazie a questa varietà che i prodotti San Dan riescono a esprimere qualità distintive e riconoscibili.

Nel tempo, l’azienda ha scelto di radicarsi in territori altamente vocati alla produzione di salumi, valorizzando le peculiarità ambientali e integrandole con un’organizzazione produttiva attenta e strutturata. I luoghi di origine diventano così parte integrante del processo produttivo, contribuendo alla definizione di gusto, profumo e consistenza.

San Daniele del Friuli

Nel cuore della tradizione

Un microclima ideale

San Daniele del Friuli è il centro principale della produzione San Dan e rappresenta uno dei più importanti luoghi di origine dei Prosciutti San Dan.

Situato su una collina nel cuore del Friuli Venezia Giulia, questo territorio offre condizioni climatiche particolarmente favorevoli alla stagionatura del prosciutto.

L’incontro tra le correnti d’aria provenienti dalle Alpi e quelle dell’Adriatico crea un ambiente naturale ideale per una maturazione lenta e controllata.

Questo equilibrio climatico permette di ottenere un prodotto con caratteristiche precise:

• colore rosso-rosato uniforme del magro
• grasso bianco e compatto
• profumo intenso e persistente
• gusto dolce e delicato

Questi elementi sono il risultato diretto dell’interazione tra materia prima, lavorazione e territorio, rendendo San Daniele un punto di riferimento per la produzione di prosciutto crudo.

Lo stabilimento

A&B Prosciutti S.p.A.

All’interno di questo contesto si inserisce lo stabilimento A&B Prosciutti S.p.A., una struttura moderna che si distingue per la capacità produttiva e per l’organizzazione dei processi. Con una produzione annuale di circa 390.000 prosciutti, rappresenta un punto centrale nella filiera San Dan.

Lo stabilimento è dotato di sistemi avanzati di controllo e certificazioni riconosciute a livello internazionale, tra cui:

• BRC Global Standard for Food Safety (classe AA)
• IFS Food (Higher Level)
• UNI EN ISO 50001

Questi standard garantiscono un monitoraggio costante delle condizioni produttive, mantenendo elevati livelli di qualità e sicurezza.

Parma

Il territorio dell’Appennino parmense

L’eccellenza del prosciutto DOP

Un altro dei principali luoghi di origine dei Prosciutti San Dan è rappresentato da Parma, e in particolare dalla zona di Felino, a sud della città. Questo territorio, caratterizzato da dolci colline e da un clima equilibrato, è storicamente legato alla produzione del Prosciutto di Parma DOP.

Le condizioni ambientali favoriscono una stagionatura naturale che contribuisce allo sviluppo di un gusto armonioso e delicato. L’aria che attraversa queste colline, combinata con tecniche di lavorazione consolidate, permette di ottenere un prodotto che rispecchia pienamente la tradizione parmense.

Lo stabilimento

Nuova Boschi S.r.l.

Nel cuore di Felino si trova lo stabilimento Nuova Boschi S.r.l., un sito produttivo che conserva il legame con la tradizione pur integrando tecnologie moderne. Questo equilibrio consente di gestire in modo preciso ogni fase della produzione, dalla lavorazione iniziale fino alla stagionatura.

La struttura si distingue per:

• continuità con le tecniche tradizionali tramandate nel tempo
• utilizzo di sistemi moderni per il controllo produttivo
• capacità di distribuire prodotti in Italia e all’estero

La presenza in questo territorio rafforza il legame tra San Dan e una delle aree più rappresentative della salumeria italiana.

Ampezzo

L’identità delle Alpi Carniche

Un ambiente naturale unico

Tra i luoghi di origine dei Prosciutti San Dan, Ampezzo rappresenta una realtà più recente ma altrettanto significativa. Situato nelle Alpi Carniche, all’interno della foresta d’Ampezzo, questo stabilimento nasce con l’obiettivo di valorizzare le specialità tipiche di montagna.

Il contesto ambientale, caratterizzato da aria pura e temperature più rigide, favorisce lavorazioni che conferiscono ai prodotti un gusto intenso e strutturato. Questo territorio ha ispirato la creazione di una linea dedicata ai salumi tradizionali alpini.

Lo stabilimento

Ampezzane

Lo stabilimento A&B Prosciutti di Ampezzo si occupa della produzione di diverse specialità, tra cui:

• speck affumicato
• Dolce Ampezzo
• Dolce Carnia
• guanciale nazionale
• Gran Crudo delle Alpi
• Riserva dei Monti d’Ampezzo

Questa gamma amplia l’offerta San Dan, mantenendo un forte legame con il territorio e con le tradizioni locali.

Domande e risposte sul territorio

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