SanDan Hams
Descubriendo el territorio
Los lugares de origen de nuestros jamones
Los lugares de origen de los jamones San Dan son un elemento fundamental para definir la identidad productiva de la empresa. El territorio no es simplemente un telón de fondo geográfico, sino un componente activo que impacta directamente en las características del producto, influyendo en cada etapa de la producción.
Desde las colinas de San Daniele del Friuli hasta los Apeninos de Parma, pasando por los Alpes Cárnicos, cada zona aporta condiciones climáticas específicas, tradiciones locales y entornos naturales únicos. Es precisamente gracias a esta diversidad que los productos de San Dan expresan cualidades distintivas y reconocibles.
Con el tiempo, la empresa ha optado por establecerse en zonas idóneas para la producción de embutidos, valorizando las características medioambientales e integrándolas en una organización productiva cuidadosa y estructurada. De este modo, los lugares de origen se convierten en parte fundamental del proceso productivo, contribuyendo a definir el sabor, el aroma y la textura.
San Daniele del Friuli
En el corazón de la tradición
Un microclima ideal
San Daniele del Friuli es el principal centro de producción de San Dan y representa uno de los lugares de origen más importantes de los jamones San Dan.
Situada en una colina en el corazón de Friuli Venezia Giulia, esta zona ofrece condiciones climáticas especialmente favorables para la curación del jamón.
La confluencia de las corrientes de aire procedentes de los Alpes y las del Adriático crea un entorno natural ideal para una maduración lenta y controlada.
Este equilibrio climático nos permite obtener un producto con características precisas:
- Color rojo rosado uniforme de la carne magra
- grasa blanca y compacta
- aroma intenso y persistente
- sabor dulce y delicado
Estos elementos son el resultado directo de la interacción entre las materias primas, el procesamiento y el territorio, lo que convierte a San Daniele en un referente para la producción de jamón crudo.
La fábrica
A&B Hams SpA
La planta de A&B Prosciutti SpA se ubica en este contexto; se trata de una moderna instalación reconocida por su capacidad de producción y organización de procesos. Con una producción anual de aproximadamente 390.000 jamones, representa un punto clave en la cadena de suministro de San Dan.
La planta está equipada con sistemas de control avanzados y certificaciones reconocidas internacionalmente, entre las que se incluyen:
- Norma global BRC para la seguridad alimentaria (clase AA)
- Alimentos IFS (Nivel Superior)
- UNI EN ISO 50001
Estas normas garantizan una supervisión constante de las condiciones de producción, manteniendo altos niveles de calidad y seguridad.
390.000
Jamones por año
16.500
Superficie en metros cuadrados
300.000
San Daniele DOP Ham
90.000
Jamón nacional
Parma
El territorio de los Apeninos de Parma
La excelencia del jamón DOP
Otro de los principales lugares de origen del Prosciutto San Dan es Parma, concretamente la zona de Felino, al sur de la ciudad. Esta región, caracterizada por sus colinas onduladas y un clima templado, está históricamente ligada a la producción del Prosciutto di Parma DOP.
Las condiciones ambientales favorecen la maduración natural, lo que contribuye al desarrollo de un sabor armonioso y delicado. El aire que fluye a través de estas colinas, combinado con técnicas de elaboración tradicionales, da como resultado un producto que refleja plenamente la tradición de Parma.
La fábrica
Nueva Boschi Srl
En el corazón de Felino se encuentra la fábrica de Nuova Boschi Srl, una planta de producción que conserva sus raíces tradicionales a la vez que integra tecnologías modernas. Este equilibrio permite una gestión precisa de cada etapa de la producción, desde el procesamiento inicial hasta el curado.
La estructura se distingue por:
- continuidad con las técnicas tradicionales transmitidas a lo largo del tiempo
- uso de sistemas modernos para el control de la producción
- Capacidad para distribuir productos en Italia y en el extranjero.
La presencia en esta zona refuerza el vínculo entre San Dan y una de las áreas más representativas de la charcutería italiana.
100.000
Jamones por año
6.500
Superficie en metros cuadrados
70.000
Jamón de Parma DOP
30.000
Jamón nacional
Ampezzo
La identidad de los Alpes Cárnicos
Un entorno natural único
Entre los lugares de origen de los jamones San Dan, Ampezzo es un desarrollo más reciente pero igualmente significativo. Ubicada en los Alpes Cárnicos, en el bosque de Ampezzo, esta fábrica se fundó con el objetivo de promover las especialidades típicas de montaña.
El entorno, caracterizado por aire puro y temperaturas más frías, favorece procesos que confieren a los productos un sabor intenso y estructurado. Este territorio ha inspirado la creación de una línea dedicada a los embutidos alpinos tradicionales.
La fábrica
Ampezzano
La planta de A&B Prosciutti di Ampezzo produce diversas especialidades, entre ellas:
- motas ahumadas
- Dulce Ampezzo
- Carnia dulce
- almohada nacional
- Gran Crudo de los Alpes
- Reserva de las montañas Ampezzo
Esta gama amplía la oferta de San Dan, manteniendo un fuerte vínculo con el territorio y las tradiciones locales.
220.000
Productos por año
3.500
Superficie en metros cuadrados
60.000
jamón nacional y extranjero
65.000
Speck Dolce e Affumicato
95.000
Guanciali
Preguntas y respuestas sobre el territorio
¿Cuáles son los principales lugares de origen de los jamones de San Dan?
Las principales zonas son San Daniele del Friuli, Parma y Ampezzo, cada una con características ambientales específicas que influyen en la producción.
¿Por qué es importante el territorio en la producción de jamón?
El territorio influye en el clima, la maduración y las características organolépticas del producto, como el aroma, el sabor y la consistencia.
¿Qué hace que San Daniele del Friuli sea único?
El microclima, creado por la confluencia del aire alpino y el adriático, favorece un proceso de curación natural que confiere al jamón sus características distintivas.
¿Dónde se produce el jamón de Parma de San Dan?
El jamón de Parma se produce en la fábrica Nuova Boschi en Felino, en el corazón de los Apeninos de Parma.
¿Qué productos se fabrican en Ampezzo?
En Ampezzo se elaboran embutidos típicos de montaña, como el speck, el guanciale y especialidades vinculadas a la tradición alpina.
