SanDan Hams
Pasión auténtica
La historia de la empresa San Dan Prosciutti
La historia de San Dan Prosciutti nace de una auténtica pasión por los embutidos y la cultura gastronómica italiana. Es un viaje que abarca generaciones, regiones y tradiciones, iniciado en la década de 1940 gracias a la determinación de Giuseppe Aimaretti.
Desde sus inicios, la familia Aimaretti se ha labrado un nombre en el sector de los embutidos, comenzando con un pequeño taller artesanal y transformándolo con el tiempo en una empresa estructurada y centrada en la calidad. Cada etapa de su crecimiento se ha guiado por un objetivo específico: realzar la excelencia del prosciutto crudo mediante una meticulosa cadena de suministro y métodos de elaboración que respetan las técnicas tradicionales.
A lo largo de las décadas, la historia de la empresa se ha enriquecido con nuevas colaboraciones, proyectos ambiciosos e importantes avances en la producción. Hoy, San Dan Prosciutti representa la confluencia de la experiencia artesanal, la innovación y una visión internacional.
En los orígenes de la historia
El sueño de Giuseppe Aimaretti
La historia de Prosciutti San Dan es, ante todo, una historia familiar. Desde sus inicios, esta charcutería no ha sido simplemente una actividad de producción, sino un compromiso diario que ha involucrado a generaciones unidas por un mismo objetivo: preservar la autenticidad de la tradición italiana.
1940
El primer taller artesanal del Piamonte.
Los orígenes de la empresa San Dan Prosciutti se encuentran en Piamonte, en Villafranca, donde a principios de la década de 1940 Giuseppe Aimaretti decidió transformar su experiencia como carnicero en un proyecto empresarial.
Así, se estableció un pequeño matadero de cerdos, flanqueado por un taller artesanal dedicado a la elaboración de embutidos. En un entorno caracterizado por procesos manuales y técnicas transmitidas de generación en generación, Giuseppe desarrolló una fuerte conexión con el mundo de los embutidos italianos.
Desde el principio, el trabajo diario se guió por valores que seguirían siendo fundamentales en los años venideros: el cuidado de las materias primas, el respeto por las técnicas tradicionales y la atención a la calidad del producto final. Este primer paso representa el punto de partida de un camino destinado a evolucionar con el tiempo.
1970
Amistad con Bruno Brendolan
En la década de 1970, la pasión de Giuseppe Aimaretti por el prosciutto se convirtió en un pilar fundamental de su negocio. Fue durante este período cuando tuvo lugar un encuentro que marcaría profundamente la historia de la empresa.
Giuseppe entabló una sincera amistad con Bruno Brendolan, un experto de Vicenza en la elaboración de prosciutto crudo. Esta relación, tanto profesional como personal, permitió a Aimaretti profundizar sus conocimientos técnicos y comprender aún mejor la elaboración de uno de los manjares más emblemáticos de la gastronomía italiana.
Gracias a este intercambio de experiencias, la producción de jamón crudo se convierte en un nuevo punto de referencia en el desarrollo de la empresa familiar.
1991
Fundación Aimaretti y Brendolan
Un momento clave en la historia de la empresa San Dan Prosciutti se produjo en 1991, cuando Giuseppe Aimaretti y Bruno Brendolan decidieron aunar oficialmente sus habilidades y crear la empresa A&B – Aimaretti & Brendolan.
El proyecto nació con un objetivo específico: garantizar la máxima calidad en cada etapa de la producción de prosciutto mediante una cadena de suministro totalmente controlada. Por ello, la empresa desarrolló un modelo de producción que comienza en la granja de cría y continúa hasta el proceso de curado final.
Esta estructura permite supervisar cada etapa del proceso de producción, garantizando altos estándares y una gestión de calidad meticulosa. La creación de la cadena de suministro representa un punto de inflexión estratégico que fortalece la solidez de la empresa y consolida su presencia en el sector.
2011
Nace SanDan Prosciutti
En 2011, la familia Aimaretti dio otro paso importante en su evolución empresarial. Nació SanDan Prosciutti, una marca dedicada a la producción de Prosciutto di San Daniele DOP.
Este proyecto representa una evolución natural en la historia de la empresa, que a lo largo de los años siempre ha priorizado la calidad y la autenticidad de sus productos. La marca SanDan se creó con el objetivo de promover una de las excelencias más reconocidas de la tradición gastronómica italiana.
La producción se centra en un método de procesamiento que combina la tradición artesanal, controles rigurosos y atención al envejecimiento, elementos esenciales para garantizar características organolépticas equilibradas y reconocibles.
2019
La Ciudadela de Ham
En 2019, uno de los proyectos más ambiciosos en la historia de la empresa San Dan Prosciutti tomó forma: la creación de la Cittadella del Prosciutto en San Daniele del Friuli.
Este espacio fue diseñado para ofrecer una experiencia integral dedicada a comprender el prosciutto crudo y sus técnicas de elaboración. La Ciudadela es un lugar donde podrá profundizar en las distintas fases de producción, comprender el valor del curado y descubrir los secretos que hacen único a este producto.
El proyecto refleja el deseo de la familia Aimaretti de compartir su vasto conocimiento y promover la cultura del prosciutto a través de un viaje de descubrimiento y aprendizaje.
Una tradición que continúa evolucionando.
Hoy, la historia de San Dan Prosciutti es la culminación de más de ochenta años de experiencia en el sector de los embutidos. Una trayectoria basada en el compromiso, la colaboración y una constante dedicación a la calidad.
La empresa continúa expandiendo su negocio, manteniendo a la vez fuertes lazos con los valores fundamentales de la familia Aimaretti. La combinación de tradición artesanal, control de la cadena de suministro e innovación en la producción constituye la base de un proyecto que mira hacia el futuro sin olvidar sus raíces.
