SanDan Hams
Seguridad alimentaria: el ingrediente más importante
La cadena de suministro de San Dan Ham
La cadena de suministro de San Dan Prosciutto es la piedra angular de la calidad de todo el proceso de producción. No se trata solo de una serie de fases de producción, sino de un sistema organizado y controlado que abarca cada paso, desde la cría hasta el curado final.
La decisión de desarrollar una cadena de suministro propia e integral permite a la empresa controlar directamente cada etapa, garantizando la inocuidad alimentaria, la trazabilidad y el cumplimiento de los estándares de calidad. Este enfoque permite conocer con precisión el origen de las materias primas e intervenir oportunamente durante todo el proceso.
Dentro de la cadena de suministro, cada actividad se gestiona con esmero y continuidad, manteniendo un equilibrio entre las técnicas tradicionales y los sistemas de control modernos. De este modo, la cadena de suministro de San Dan Prosciutto se convierte en una herramienta esencial para preservar la identidad del producto y garantizar una calidad constante.
Una cadena de suministro integrada
Control directo sobre cada fase de producción
Uno de los aspectos distintivos de la cadena de suministro de San Dan Prosciutto es su completa integración. La empresa gestiona directamente todas las etapas de producción, evitando intermediarios y manteniendo una visión integral del proceso.
Este modelo le permite:
- controlar constantemente la calidad de las materias primas
- garantizar condiciones controladas durante cada fase de producción
- garantizar el cumplimiento de las normas de salud e higiene.
- mantener la trazabilidad de cada producto
La seguridad alimentaria se convierte así en un elemento central, no en un paso aparte, sino en un principio que acompaña a cada actividad. El control directo permite una intervención rápida y el mantenimiento de altos estándares a lo largo de toda la cadena de suministro.
Cría: el primer paso hacia la calidad
Bienestar animal y selección de razas
La cadena de suministro del jamón San Dan tiene su origen en las granjas de la familia Aimaretti, ubicadas cerca del matadero para reducir los tiempos de transporte y garantizar unas condiciones óptimas para los animales.
La carne utilizada proviene exclusivamente de razas de cerdos seleccionadas, criadas según criterios que priorizan el bienestar animal. Las instalaciones están diseñadas para ofrecer entornos amplios, limpios y bien ventilados, que favorecen unas condiciones de vida adecuadas.
La dieta está diseñada para garantizar el equilibrio nutricional y la calidad de la carne, basándose en ingredientes como:
- suero
- orzo
- HABA DE SOJA
- salvado
Este enfoque nos permite obtener materias primas con características idóneas para la producción de jamones de calidad, manteniendo un control directo desde la fase inicial.
Sacrificio: eficiencia y cumplimiento de las normas
El matadero de Villafranca Piemonte
Un paso clave en la cadena de suministro de San Dan Prosciutto es el matadero de Villafranca Piemonte, una instalación diseñada para garantizar la eficiencia de la producción y el cumplimiento de los estándares más rigurosos.
Cada semana se procesan entre 6.000 y 7.000 animales, bajo la supervisión constante del servicio veterinario. Este control continuo garantiza el cumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas y el bienestar de los animales en todas las etapas.
La planta también destaca por su atención a la sostenibilidad, gracias a sistemas de:
- recuperación de calor
- gestión de aguas residuales
- tratamiento de lodos de depuradora
En esta etapa, la familia Aimaretti selecciona los animales más adecuados para la producción, evaluando el equilibrio entre la masa grasa y la masa magra, un elemento clave para obtener un producto final de calidad.
Procesamiento y maduración: tradición y territorio
Establecimientos especializados y microclima ideal.
La etapa final de la cadena de producción del jamón San Dan comprende el procesamiento y el curado, que se lleva a cabo en fábricas ubicadas en zonas específicas, elegidas por sus condiciones climáticas favorables.
Las actividades se distribuyen entre:
- San Daniele del Friuli para el Jamón San Daniele DOP
- Felino para jamón de Parma DOP
- Ampezzo para especialidades de montaña
Cada instalación está dedicada a un tipo de producto específico y opera en un entorno que contribuye al desarrollo de sus características organolépticas. El microclima local, junto con una gestión cuidadosa de los tiempos de maduración, permite obtener aromas, texturas y sabores distintivos.
El proceso se basa en técnicas de eficacia probada, integradas con sistemas de control que garantizan la precisión y la uniformidad de los resultados.
La cadena de suministro
Garantía de transparencia y calidad.
La cadena de suministro de San Dan Prosciutto representa un modelo de producción basado en la transparencia y la responsabilidad. Cada etapa es trazable y se gestiona internamente, lo que permite un control continuo de la calidad y la seguridad.
Este sistema le permite:
- conocer el origen de cada materia prima
- garantizar procesos de producción consistentes y controlados
- garantizar el cumplimiento de las normativas vigentes
- conservar las características tradicionales del producto
Por lo tanto, la cadena de suministro no es solo una organización técnica, sino una elección estratégica que refleja el deseo de mantener altos estándares de calidad a lo largo del tiempo.
Preguntas y respuestas sobre la cadena de suministro
¿Qué se entiende por cadena de suministro de San Dan Ham?
La cadena de suministro abarca todas las fases de producción, desde la cría de cerdos hasta el curado del jamón, gestionadas directamente por la empresa.
¿Por qué es importante la cadena de suministro en la producción?
La cadena de suministro nos permite controlar cada etapa, garantizando la calidad, la seguridad alimentaria y la trazabilidad del producto final.
¿Dónde se practica la cría de cerdos?
Las granjas están ubicadas cerca del matadero, en un radio de aproximadamente 30 km, para reducir los tiempos de transporte y mejorar el bienestar animal.
¿Qué controles se realizan durante el sacrificio?
El sacrificio se realiza bajo la supervisión del servicio veterinario, cumpliendo con las normas de higiene y salud y velando por el bienestar del animal.
¿Dónde se procesan y curan los jamones?
El procesamiento y la maduración tienen lugar en las fábricas de San Daniele del Friuli, Felino y Ampezzo, cada una especializada en un producto específico.
