SanDan Hams
Das Gebiet erkunden
Die Herkunftsorte unserer Schinken
Die Herkunftsorte der San Dan Schinken sind ein grundlegendes Element für die Definition der Produktionsidentität des Unternehmens. Das Gebiet ist nicht bloß eine geografische Kulisse, sondern ein aktiver Bestandteil, der die Produkteigenschaften unmittelbar beeinflusst und sich auf jeden Produktionsschritt auswirkt.
Von den Hügeln San Danieles im Friaul bis zum Apennin von Parma, durch die Karnischen Alpen hindurch, trägt jede Region mit ihren spezifischen klimatischen Bedingungen, lokalen Traditionen und einzigartigen Naturlandschaften dazu bei. Gerade dieser Vielfalt verdanken die Produkte von San Dan ihre unverwechselbaren und wiedererkennbaren Eigenschaften.
Im Laufe der Zeit hat sich das Unternehmen bewusst für Standorte in Regionen entschieden, die sich besonders für die Herstellung von Wurstwaren eignen. Dabei nutzt es die natürlichen Gegebenheiten und integriert sie in eine sorgfältige und strukturierte Produktionsorganisation. Die Herkunftsorte werden so zu einem integralen Bestandteil des Produktionsprozesses und tragen maßgeblich zur Definition von Geschmack, Aroma und Textur bei.
San Daniele del Friuli
Im Herzen der Tradition
Ein ideales Mikroklima
San Daniele del Friuli ist das wichtigste Zentrum der San-Dan-Produktion und stellt einen der bedeutendsten Ursprungsorte für San-Dan-Schinken dar.
Auf einem Hügel im Herzen von Friaul-Julisch Venetien gelegen, bietet dieses Gebiet besonders günstige klimatische Bedingungen für die Reifung von Schinken.
Das Zusammentreffen von Luftströmungen aus den Alpen und der Adria schafft ein ideales natürliches Umfeld für eine langsame und kontrollierte Reifung.
Dieses klimatische Gleichgewicht ermöglicht es uns, ein Produkt mit präzisen Eigenschaften zu erhalten:
- einheitliche rot-rosa Farbe des mageren Fleisches
- weißes, kompaktes Fett
- intensives und anhaltendes Aroma
- süßer und zarter Geschmack
Diese Eigenschaften sind das direkte Ergebnis des Zusammenspiels von Rohstoffen, Verarbeitung und Terroir und machen San Daniele zu einem Maßstab für die Herstellung von Rohschinken.
Die Fabrik
A&B Hams SpA
In diesem Umfeld befindet sich das Werk von A&B Prosciutti SpA, eine moderne Anlage, die für ihre Produktionskapazität und Prozessorganisation bekannt ist. Mit einer Jahresproduktion von rund 390.000 Schinken stellt sie einen wichtigen Punkt in der Lieferkette von San Dan dar.
Die Anlage ist mit fortschrittlichen Steuerungssystemen und international anerkannten Zertifizierungen ausgestattet, darunter:
- BRC-Globalstandard für Lebensmittelsicherheit (Klasse AA)
- IFS-Lebensmittel (Höheres Niveau)
- UNI EN ISO 50001
Diese Standards gewährleisten eine ständige Überwachung der Produktionsbedingungen und die Aufrechterhaltung eines hohen Qualitäts- und Sicherheitsstandards.
390.000
Schinken pro Jahr
16.500
Oberfläche in Quadratmetern
300.000
San Daniele DOP Schinken
90.000
Nationaler Schinken
Parma
Das Gebiet des Parma-Apennins
Die Exzellenz von DOP-Schinken
Ein weiterer wichtiger Herkunftsort für Prosciutto San Dan ist Parma, genauer gesagt die Gegend um Felino südlich der Stadt. Diese Region, die sich durch sanfte Hügel und ein ausgewogenes Klima auszeichnet, ist historisch eng mit der Herstellung von Prosciutto di Parma DOP verbunden.
Die Umweltbedingungen begünstigen die natürliche Reifung, die zur Entwicklung eines harmonischen und delikaten Geschmacks beiträgt. Die Luft, die durch diese Hügel weht, ermöglicht in Verbindung mit bewährten Verarbeitungsmethoden ein Produkt, das die Tradition von Parma voll und ganz widerspiegelt.
Die Fabrik
New Boschi Srl
Im Herzen von Felino liegt die Fabrik Nuova Boschi Srl, ein Produktionsstandort, der seine Traditionen bewahrt und gleichzeitig moderne Technologien integriert. Dieses Gleichgewicht ermöglicht die präzise Steuerung jedes Produktionsschritts, von der ersten Verarbeitung bis zur Aushärtung.
Die Struktur zeichnet sich durch Folgendes aus:
- Kontinuität mit traditionellen, überlieferten Techniken
- Einsatz moderner Systeme zur Produktionssteuerung
- Fähigkeit, Produkte in Italien und im Ausland zu vertreiben
Die Präsenz in diesem Gebiet stärkt die Verbindung zwischen San Dan und einem der repräsentativsten Gebiete für italienische Feinkost.
100.000
Schinken pro Jahr
6.500
Oberfläche in Quadratmetern
70.000
Parmaschinken DOP
30.000
Nationaler Schinken
Ampezzo
Die Identität der Karnischen Alpen
Eine einzigartige Naturlandschaft
Unter den Ursprungsorten von San Dan Hams stellt Ampezzo eine jüngere, aber ebenso bedeutende Entwicklung dar. Die Fabrik liegt in den Karnischen Alpen, im Wald von Ampezzo, und wurde mit dem Ziel gegründet, typische Bergspezialitäten zu fördern.
Die Umgebung mit ihrer reinen Luft und den kühleren Temperaturen begünstigt Verarbeitungsprozesse, die den Produkten einen intensiven und charaktervollen Geschmack verleihen. Dieses Gebiet inspirierte die Entwicklung einer Produktlinie, die sich traditionellen alpinen Wurstwaren widmet.
Die Fabrik
Ampezzane
Das Werk A&B Prosciutti di Ampezzo produziert verschiedene Spezialitäten, darunter:
- geräucherter Speck
- Süßer Ampezzo
- Süße Carnia
- Nationales Kissen
- Gran Crudo der Alpen
- Ampezzo-Gebirge-Reservat
Dieses Sortiment erweitert das Angebot von San Dan und wahrt gleichzeitig eine enge Verbindung zur Region und den lokalen Traditionen.
220.000
Produkte pro Jahr
3.500
Oberfläche in Quadratmetern
60.000
Nationaler und ausländischer Schinken
65.000
Speck Dolce e Affumicato
95.000
Guanciali
Fragen und Antworten zum Gebiet
Was sind die wichtigsten Herkunftsorte der San Dan Schinken?
Die wichtigsten Anbaugebiete sind San Daniele del Friuli, Parma und Ampezzo, die jeweils über spezifische Umweltmerkmale verfügen, welche die Produktion beeinflussen.
Warum spielt die Herkunft bei der Schinkenproduktion eine wichtige Rolle?
Das Anbaugebiet beeinflusst das Klima, die Reifung und die organoleptischen Eigenschaften des Produkts, wie Aroma, Geschmack und Konsistenz.
Was macht San Daniele del Friuli einzigartig?
Das durch das Zusammentreffen alpiner und adriatischer Luft entstehende Mikroklima begünstigt einen natürlichen Reifeprozess, der dem Schinken seine charakteristischen Eigenschaften verleiht.
Wo wird San Dan Parma-Schinken hergestellt?
Parmaschinken wird in der Fabrik Nuova Boschi in Felino, im Herzen des Parma-Apennins, hergestellt.
Welche Produkte werden in Ampezzo hergestellt?
In Ampezzo werden typische Bergfleischprodukte wie Speck, Guanciale und Spezialitäten mit Bezug zur alpinen Tradition hergestellt.
